Aneka Udang

KERUTUP UDANG 

BAHAN-BAHANNYA:

1 kg udang galah (atau udang bersaiz besar)

400 ml pati santan

160 ml sos tomato

2 camca besar kerisik

2 camca teh gula melaka

Garam secukup rasa

(A)

4 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

3 biji cili merah

1 camca besar cili kisar

1/2 biji bawang besar

(B)

4 cm kayu manis

2 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

(C)

3 cm kayu manis

2 kelopak bunga lawang

2 camca teh jintan manis

1 camca teh jintan putih

1 camca besar ketumbar

CARA MEMBUATNYA:

1.    Udang dibersihkan, buang kotoran dikepala, cuci, toskan. Lumur dengan sedikit kunyit dan garam. Goreng hingga udang kemerahan. Angkat dan toskan. Kisar halus bahan2 "A". Masukkan bahan2 "C" ke dalam kuali dan goreng tanpa minyak hingga harum, kemudian kisar halus rempah tadi (gunakan pengisar kering). Ketepikan.

2.    Panaskan lebih kurang 100 ml minyak dalam kuali, tumis bahan "B" hingga wangi, masukkan bahan "A" (yang kisar halus) dan tumis hingga harum. Tambah bahan "C" (rempah kisar kering), kacau rata dan masak hingga naik bau.

3.    Tambah, sos tomato, gula melaka dan pati santan, kacau rata dan masak hingga mendidih, gunakan api sederhana. Tambah kerisik, masukkan udang, gaul rata. Masukkan garam secukup rasa dan masak hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh alih ke dalam bekas sesuai.

4.    Tabur hirisan daun bawang sebelum dihidangkan jika suka.

UDANG MASAK MERAH BEREMPAH

BAHAN-BAHAN

500 g udang basah (dibersihkan dan digaulkan dgn sedikit garam)

2 sudu makan sos tomato

1 tangkai daun kari

garam dan gula secukupnya

1 sudu makan kicap manis

1 sudu makan serbuk kari daging

4-5 sudu makan cili kisar

1 sk serbuk ketumbar

1 sk serbuk jintan putih

BAHAN-BAHAN MESIN:

1 labu bawang besar

3 biji bawang merah

2 ulas bawang putih

1 batang serai

1/2 inci halia

1/2 inci lengkuas

CARA-CARA

1.    Panaskan minyak utk goreng terendam. Goreng udang selama 2 minit. Kemudian angkat dan tuskan.

2.    Tinggalkan sedikit minyak, tumis bahan2 mesin bersama daun kari hingga wangi.

3.    Satukan serbuk kari, cili kisar, sos tomato, jintan putih dan serbuk ketumbar di dlm satu bekas. Bancuhkan dgn sedikit air utk dijadikan pes. Kemudian, tumiskan bersama bahan2 mesin tadi hingga pecah minyak.

4.    Masukkan garam, gula, kicap dan sedikit air. Kacau dan biarkan ia mendidih.

5.    Setelah kuahnya sedikit pekat, bolehlah dimasukkan udang tadi. Gaul2kan hingga rata.

6.    Hidangkan setelah masak.

UDANG SWEET SOUR

BAHAN-BAHAN:

500 g udang galah

1 biji bawang besar - dipotong bulat

1 potong nenas-di dadu

1 biji tomato-di belah 4

1 biji cili hijau dan merah-di potong menyerong

2 ulas bawang putih, dihiris

3 ulas bawang putih-dihiris

2 sudu besar cili kisar

2 sudu besar sos cili

2 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos tiram

1/2 cawan air

Garam dan gula secukup rasa

Hirisan daun sup

CARA MEMBUAT :

1.    Udang dibuang kotoran dikepala, cuci bersih, gaul kunyit dan sedikit garam, goreng hingga kemerahan, angkat dan toskan.

2.    Tinggalkan sedikit minyak dalam kuali, tumis bawang putih, bawang merah dan cili kisar hingga garing, masukkan sos cili , sos tomato, sos tiram, garam dan juga gula. Gaul rata. Tuang air dan masak hingga mendidih.

3.    Masukkan udang , bawang besar, cili merah, nenas dan tomato. Gaul rata dan masak dengan api kecil hingga pekat. Rasa dan jika ok boleh dialihkan ke dalam bekas sesuai. Hias dengan hirisan daun sup sebelum dihidangkan.

UDANG GORENG MADU

BAHAN:

800g Udang harimau segar

5 sudu makan Minyak Masak

1 sudu kecil Bawang Putih - dicincang

1 sudu makan Bawang Merah - dicincang

1 sudu makan Madu Mujeza

1/2 sudu makan pes Cili (Cili Boh)

1/2 sudu makan Sos Tiram

4 sudu makan Sos Cili

2 sudu makan Sos Tomato

1 sudu makan Cuka Epal MUJEZA

1 sudu makan Mentega

10g Serai dihiris halus
10g Daun Ketumbar - dicincang

30g Nenas - di potong dadu

20g Lada Benggala Kuning - di potong dadu

20g Lada Benggala Hijau - di potong dadu

20g Kismis Tok Guru

garam dan gula secukup rasa

CARA MEMASAK:

1.    Panaskan kuali, masukkan minyak, bawang putih, bawang merah, kacau hingga naik bau.

2.    Masukkan pes cili, kacau, kemudian masukkan udang, kacau hingga udangnya separuh masuk.

3.    Masukkan sos tiram, sos cili, sos tomato, dan sedikit air, kacau hingga rata selama 2 minit.

4.    Masukkan cuka epal MUJEZA, madu MUJEZA, serai, daun ketumbar, nenas, lada benggala, lada benggala hijau, kismis Tok Guru, kemudian kacau hingga rata.

5.    Akhir sekali masukkan garam secukup rasa.

6.    Siap untuk dihidang, hias dengan hiris buah lemon.

UDANG BAKAR
BAHAN
Udang besar - dibersihkan (500g)
Pasli - dicincang (2 sudu besar)
Bawang putih - dicincang (3 ulas)
Oregano kering (2 sudu kecil)
Jus lemon (1 cawan)
Minyak zaiton (1 cawan)
Sos tomato (1 sudu besar)
Sos lada hitam (1 sudu besar)
Serbuk lada hitam (1 sudu kecil)
Garam (sedikit)
Pencucuk - mengikut saiz hidangan

CARANYA, 

campurkan minyak zaiton, jus lemon, oregano kering, serbuk lada hitam, sos tomato, sos lada hitam, garam, bawang putih dan juga parsley. Kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan udang dan gaul rata bersama sos tersebut. Perapkan lebih kurang 2 jam di dalam peti ais Setelah siap diperap, cucuk 2 ekor udang pada setiap batang pencucuk sehingga semuanya habis. Akhir sekali, bakar udang tersebut di atas pemanggang.. Balik-balikkan selalu sehingga udang masak sekata. Aroma udang bakar tentunya membuka selera terutamanya bagi penggemar makanan laut.


P/S: rendam pencucuk tersebut selama ½ jam di dalam air supaya ianya tidak mudah terbakar : best gak kalu bakar dengan madu..cunn rasenyer..atau pun bg penggemar pedas..leh bubuh sos cili.